Whiti me te huka tae (whakaahua). Production me te aro mātai o te kounga o te huka

riro te ao huri noa ia tatou i na maheni ai matou e kore e maha noa kite te hunga mea iti e hanga ake to tatou oraraa. Hei tauira, ki te hiahia koe ki te inu tī kawhe ranei, kia maia tango tatou i te huka ki te whakarei ake i te hā. Ko te aha te mea tenei mea? He aha te tae huka? E tiaho ia? I muri i te katoa, i runga i te whata i roto i te taonga, ko te momo taua o ngā hua. Tei nui i runga i te momo o te hua. Ki te kōrero tatou e pā ana ki te tae o te karaihe te huka, he ma reira, a ki te te kakaho, kia kia rerekē nga rerekē.

kai nui

He maha ngā momo o sucrose, i te mea i roto i te kāinga, me te huaina te huka. He he uara nui kai, rite he reira ngāwari warowaihā pänga. Kia i roto i te tinana, kua wahia reira ki e rua wāhanga (huahuka me te kūhuka), a ka tomo tonu te awa toto. Na roto i tenei tangata, ko te taea e ki te ora me te kūhuka - te puna o neke atu i te hawhe o te pūngao katoa e hiahia te tinana mo te ra. Otiia e kore e tona kukū nui te täkupu, no te mea e taea arahi reira ki puke lahi. Kūhuka e te pānga ritenga mō te poisoning etahi mate ate ranei. He he pānga pai ki runga ki te tinana, na te tahi mau taime patia reira tika ki te rua. I roto i te whenua maha, te huka ko te wāhanga matua mo te faaineineraa o ngā hua i roto i te ahumahi rare. Hei tauira, Karamere, meringues me dragees 80-95% ngā o tenei reka, tiakarete me te candies - 50%, paraoa - e 30-40%. Ka taea e te tae huka e rerekē, tei reira ki runga ki i te mea rauemi i hanga ai, me te ahakoa ka mau atu bleaching wahi.

History o whakahura

India ko te wāhi o te huka e arohaina. Ko te kupu ano kua pakiaka Indian tawhito, engari ka reira i Kariki ki te reo Russian. pionie Pākehā o tenei hua ko nga Roma. hokona ratou i te reira i te kāinga, ka kawea ki to ratou mau fare. Takawaenga i roto i taua tauhokohoko i mahi Ihipa, i taua wa ko e he kawanatanga o te Hau emepera Roma. hangaia ana tēnei hua i te huka kakaho. unu i Tuatahi te wai, a ka, i roto i te akoranga o te maimoatanga, i reira nga kongakonga reka. Ko te tae o te huka, i i whiwhi, i parauri.

Neke atu i te wa, ka anga nga Roma ki te tupu kakaho i te tonga Spain ko Sicily, engari ki te parariraa o ratou ahua i totitoti production katoa. tuatahi ka puta te huka Russian i roto i te rau tau XI-XII. Na ka mohio ia ki te reka o tīpakohia anake, ara, te rangatira, me tona tira. Pita faaoti ahau e hiahiatia e ahau ki hamaniraa i te hua i roto i te whenua, a whakatuwheratia te tuatahi "Whare o te huka" i roto i te rau tau XVIII. Otiia kihai i pena ohie. I muri i te katoa, ano i te rauemi raw ki te kawemai i te whenua tāwāhi. I te tau 1809 i hanga e ia he pakaruhanga i roto i tenei rohe, rite i kitea ai e taea te tango huka i te hua pakiaka rohe - beets. Mai reira, e kore e tenei hua haere mai ki te tepu o nga tangata katoa o Russia, a kei te piki haere anake te nui o te kohi katoa tau.

huka parauri

Ka rite ki whakahuatia i runga ake, tenei ahua o sweets i hanga i te kakaho. hipoki nga tioata e ki molasses (molasses), me tenei e tika ana ki te tae me te kakara o te huka. Ko te hangarau tika ohie (te hanga tirikara, a ka mea i kohuatia ki), engari tonu te mea ona ake pau. Momo o te huka parauri, ko te tino he rota. rerekē ratou i roto i te nui o molasses e he reira i roto i te tioata. E mea pinepine i huaina e tika ana ki atarangi motuhake o tenei ahua e "taofe" "tea" ranei. Kei te kitea kaiwhakanao tenei hua rite te papai, me te taiao-hoa, e faarahi tona utu. Ko whakatupato me'akai e tika ana ki te meka i horoia huka te, kia ngā tona hanganga poke e hiahiatia, me te ihirangi caloric o te hua he kahore i raro i mua. E mea pinepine, tutuki te tae huka hiahiatia e bleaching o te waikawa carbonic, whanariki hāorarua ranei.

Hanga motupaika i pīti

whakaaro te pionie i roto i tenei rohe kei ki Andreas Margraf, e whakaputaina tona mahi i roto i te 1747. tohu te reira i te pea hei tiki huka i hua pīti pakiaka. Ia whakaahua ana ano pehea tenei tukanga, kua tae nei ki raro, ki to tatou ra. Tona tauira Achard tamata ki te hanga i te whakato mo te hanga o sweets, engari i tutuki. Anake i roto i te tau 1806 i runga i te tohutohu o Napoleon, kua te tukanga whakaputa kua whakarewahia. whakapono ia e e tauturu i tenei France ki te riro atu whaiaro-fakafalala me kore whakawhirinaki i runga i kawemai ke.

hanga te tipu tuatahi mo te hanga o tenei rauemi raw i roto i Russia i roto i 1806, engari ko pai te hua hua anake hoki Māturu ki waipiro. A i roto i 1897 puta noa i te whenua mahi kua 236 wheketere, i tahi hanga ake 45 miriona taranata o te huka ia tau. Ko te hangarau o hanga o te hua o te pīti ko e whai ake: e te tikanga o te tūringiringi tangohia i te tirikara pakiaka, kua haere i te reira i roto i ngā tātari mō te wehe penupenu preheated wai ki 60 nekehanga, ai te wai i te taikaha wehe. Katahi te wai e purea ana ki kotakota me te waikawa carbonic. mimiti te kareti hua te tae noa tioata tsedyat ka whakanohoia i roto i te centrifuge, e wehe nei i nga hua e hiahiatia ana i molasses. I maroke te rauemi whiwhi, ka rite ki te nohanga rerekē o te huka sucrose.

He aha te tae, ko te pīti huka kia mō hoko? Ko te whakahoki tika - ma, pea he kauruku iti anake o kōwhai.

āhuatanga organoleptic

Organoleptic - he tikanga e hanga ana e ia taea ki te whakatau i te kounga o te hua i roto i te rongo, ara titiro, rongo, reka, kakara, me te pa. Nuinga o ngā wā i roto i te huka Russian hangaia i roto i te puka o te onepu. Tohunga, i mua i te tuku i te hoko o te hua hangaia, arotake te tae o te huka, ahakoa te mea he whiti, he aha reka reira rite. Tümanako, kia ngā reira rahi ōrite, me te āhua o te tioata e kua whakahuatia whiti mata, me te o. kia reka te kakara, me te reka rite te mea maroke me tona otinga, kahore tetahi poke. Tareka i roto i te wai, me te mea tino me te tae o te wai e kore e te ke. Ko taea ma, whakamarumaru kōwhai marama - Tae o te huka. taonga whakahauanga - fluidity kahore whiwhi kapia.

puranga huka

ka karanga a Huka-Boy atu te huka parakore i roto i te puka o mongamonga. Kei te hanga te reira i te huka granulated whakaahuatia i mua. He tino rite ki te āhuatanga o ona "whanaunga" ona āhuatanga. Hua i te hua mā tētahi atu purenga porohita me te recrystallization. taea tēnei ki a koe kia te reira noa atu takiwa,. I muri te tonoa ai ki te press, e hanga i tutaki totoka, wahia ki mongamonga. kia te tae me te mau umeraa o te huka i roto i tenei take ma ki te kikorangi taea urukehu, kahore poke, engari e kore te mea i konei etahi etahi paerewa. kia hoki kia noa o poke, reka noa reka me te kakara.

pereni huka

Haunga nga momo pai-mohiotia, i reira e rave rahi e te hunga ano hoki i runga i te mākete. Ko tētahi o ratou ko te pereni huka. Ko tōna production tīmata i roto i te rau tau XVII i roto i te rāwhiti Canada. rauemi Raw hoki ia ko te wai o te pereni huka. I roto i te Hui-tanguru me Maehe o tenei rakau e tāne kahiwi mo te hanga o te wai, e tīmata ana ki te rere i roto i o te poka. Kei roto te reira i runga ki te 3% o te huka. tonu tukanga roma mō ētahi wiki, e taea ai e koe te hanga i te nui tika nui o wai e hiahiatia ana. Kei te tukinotia ia, ara te whakaetonga, reira whiwhi "tirikara pereni", a kua i reira te unu i te hua whakamutunga. Kotahi rakau te tau e taea kawea 3 ki te 6 pauna o te huka.

Ko te taupori rohe kua roa haere hoki tenei reka, wareware e pā ana ki ngā kōwhiringa tāwāhi. Ko te atu na te mea he reira e rave rahi taime reka atu i mua. Ki te kōrero tatou e pā ana ki te tae o te huka kia, ka taea tatou te mea ki te tino e te pakaka, pereni tirikara no te mea i taua tupapaku. I tua atu, ko te tino whai hua tenei reka, no te mea he reira taonga i roto i te huaora B

jaggery

I roto i te tonga, me te tonga-rawhiti Ahia hua tetahi momo o te huka - nikau yagre ranei. Ki te mahi i tenei, uru momo rerekē o nikau. rakau puku pua Young hanga haea, i nei rere te wai reka. E mea pinepine hoki taua production whiriwhiri te rakau kokonati, engari e taea hoki e te kohia pai te kotinga i te Arengo ranei nikau. Ia tau ki te kotahi wāhanga whakato ki 250 kg o wai, te kukū sucrose e tutuki 20%. Ki te e taea ki te tiaki tika mo koutou rakau kaimahi, ka taea e koe te whakamahi i te reira no te tau e maha.

Just rite i roto i ētahi atu hangarau, whakamahia e te reira te whakaetonga, engari kua mahia e te reira i roto i te anga kokonati e homai te hua he āhua ruawhetū. Whakamahia te reira ki te whānuitanga nui i nga ngā ratou, e ko te ki te mea i te kāinga. Ki te paanga, he aha te tae ko te huka tangohia i roto i tenei ara, ka taea e tatou whakahoki taua parauri. Ki te tāpiri koe i te reira ki te tea kawhe ranei, ka meinga taua mea he inu e kore anake reka, engari ano hoki e hoatu a reira he hā kāore.

Sorghum huka

Kua i China tahito, i reira ko tetahi mahi ki te whakaputa i te reka i te Sorghum. I roto i te American Civil War Ingarangi āraia te supply o kakaho huka i roto i te āhua o te raki. Kua arahina tenei ki te horapa o tetahi ahua, ara Sorghum. Otiia i muri i enei ngā, e kore kua whakapumautia te hanga, no te mea i roto i ngā o te rauemi raw ko rawa fiemālie he tipu. Ko te uaua, ko te e he taonga te wai hua sucrose kore anake, engari ano hoki ngā tai kohuke, e tautāwhi i te hanganga o te tioata parakore. Otiia i roto i te rohe i reira tauraki pumau te nuinga o te tau, Sorghum taea e te whakakapinga tika rawa hoki i ētahi atu puna o te huka. Rawa no te mea kahore e te mīhini motuhake taputapu ranei e hiahiatia ana mo tona māra. I runga i nga whata o te taonga, he tino uaua ki te kitea tenei hua, engari kia mahara tatou kia taua huka tae amipere. Nuinga o ngā wā i te rironga i te ahua o te tirikara.

Ko te kupu, te huka - he taonga e he mau i roto i to tatou oraraa. I roto i te tikanga ki te whakatau i tona kounga, tohunga whakarongo ki taua āhuatanga rite reka, āhua, kakara me te tae o te huka. Whakaahua ona ngā momo taea te kitea i runga i ngā whārangi e pā ana ki hautaka kai tōtika. Tenei e te tauturu ia whiriwhiri koe i te hua pai. kia mahara koe ano hoki e ko te tino rerekē te tae o te tote, me te huka: tote ma parakore, a taea whai huka te atarangi o kōwhai ranei ara kia parauri, i runga i te momo rānei.