Kachotta - tīhi āhua-ngohengohe kai Italian. Tips Cooking

Ko te kupu "kachotta» (Caciotta) i roto i Itari tuku te reira ki te rōpū katoa o tiihi āhua-ngohengohe, e kua hanga i te waiu o kau, koati, hipi, me okiha. mai te reira i i te Tuscan "kachola" me te tikanga "tīhi", e tika ana ki te rahi iti o nga upoko.

Ko te hītori o te tīhi kachotta

timata kachotty production i roto i te rau tau IX me hipokina te wahi raki me te tonga o te kūrae (Itāria). Tenei momo o te tīhi kua hohoro riro rongonui i roto i nga hepara, iwi mohoao me hoia. kachotty upoko iti whakamahia rite kai i roto i ngā haerenga roa. I roto i tenei take, tona painga matua ko te paari wā poto (iti iho i te 1 marama).

Kachotta - tīhi, e hoki nga tau maha i hanga i roto i taua rohe o Itari rite Umbria ko Tuscany. Here, kua rite ai i te waiu hipi (Caciotta Romana) me kō atu ki Bovine ovine (Caciotta Toscana).

Whakamārama me te reka

Tīhi kachotta e te puka o nga upoko porotakaroa o ngā rahi me taimaha i te 1 ki te 8 kg. Ko te taimaha toharite 700-1200 karamu. He upoko Traditional te rahi o te 20 cm i te tiketike, me te e pā ana ki 8 cm te whānui.

Kachotta - tīhi kōwhai ki te mata ma, e kua he kakano ngohengohe me te hā ngawari. Tei tona reka i runga i te roa te wā.

kachotta Young - tīhi ki te hā reka i ahuareka ai, me te hā nutty marama. rau te reira i te aftertaste ahuareka. Ko te rahi te wa te rongo, te atu riro te reira hā tīhi raukikini me te tae taonga io.

uara kai tōtika me te ihirangi pūngoi

kachotta Italian - e kore te mea tika i te tīhi reka, me te hauora. Hāunga i te nuinga atu momo, ko reira ano hoki iti caloric. I roto i te 100 karamu o te kachotty kei 228 anake Calories. matūkai katoa, rawa roto pūmua i roto i te tīhi, riro e te tinana i te 99%. He mea tino nui e te konupūmā me te ūkuikui i roto i te reira i roto i te ōwehenga tino arotau.

Kachotta - tīhi, i roto i nei tino kahore warowaihā. Ko te aha te maha i te reira ngā i roto i te hanganga kai whai hua. I roto i tenei take, he tiketike nui te tīhi uara kai tōtika. Ko te nui o te pūmua i roto i te tīhi tae 16 g, me te ngako - 18 g ia 100 g taimaha katoa. I roto i ngā ōrau moni tenei ki te 24% o te uara o ia rā.

kōwhiringa o te waiu

rātaka Italian kachottu rite i te waiu o te ahua tetahi: kau, hipi, koati, me i roto i nga wa mua noa oviri. I te tahi taime te konatunatua reira, a ka whiwhi i te tīhi rawa hou. Delicious kachotta hanga i te waiu hipi o kō atu ki Bovine (kaua e neke atu i te 30% i te rōrahi).

No te faaineine i te tīhi i te kāinga , whakamahia te waiu o kau te atu pinepine. Otiia tuatahi me te reira ki te kia mārama, e he pasteurized. Ko te tikanga matua mō te waiu kāinga tenei. Ki te hoko koe i te waiu i te toa, he reira pai ki te whiriwhiri purea UHT te whakamahi i te hangarau tino matatau.

kachotta hangarau tunu tīhi

whakaputaina te hua e rite te e rātaka tūmataiti me ngā wheketere nui. Te hangarau, Heoi, e noho tonu me ngā o te maha ngā wāhanga.

1. Milk Pasteurisation mō te 15 hēkona i te pāmahana o 75 nekehanga.
2. Meangiti i te waiu ki te pāmahana o 38 nekehanga. Ki te he teitei tenei uara, te huakita i roto i roto i te rīriri, ka ngaro.
3. I roto i te taahiraa i muri mai ki te waiu rite hanga ahurea parakore. Ko te thermophilic motuhake tenei timata mo te tīhi Lactoferm. Me āta whakaoho te reira i roto i te waiu, me te waiho hoki 40 meneti ki te whakahohe i te ahurea.
4. I muri i te wa i whakaritea ka tomo te rennet. tona wa whakahohenga ko 20 meneti. I muri i taua, kia hanga i te mata o te tinana te katinga. Rennet, whakamahia nei i roto i tenei taahiraa ai kia o mai i te kararehe Lactoferm koiora ranei.

Na me tapahia te katinga hua kia rua, oxidize me te pīkara. A, i muri anake e ka haere mai te wā whakamutunga i roto i te hanga o te tīhi - maoa.

Tapahi, hāora me te tīhi totea

Ko te faaitoitoraa hua o te ahurea thermophilic me rennet katinga tuatahi te waiho i raro ki te tapahi. I tenei wā, kua tapahia te papatipu ki tapawhā o 6.4 cm, a ka i konatunatua āta hoki te 5 meneti.

Na ka te whakamana te rua o nga tuhi, i te whakawera kachotty ki te pāmahana e kore ki runga ake i 42 nekehanga. e kore te mea neke atu i te 1 cm te rahi witi whiwhi i roto i tenei taahiraa. e whakanohoia papatipu tīhi Na tapatapahi ki ngā āhua motuhake me rua mō te riringi waikuruwhatu. Ko te rahi o te tiihi heke mai tika tei runga i te rahi o te pokepokea ai.

Ko te mahi i muri mai ko te hāora o te kachotty. mau Puka tīhi mō te 4-6 hāora i te pāmahana rūma 36-38 nekehanga. Ko te kupu e hiahia ana ratou ki te wā tahuri me te whai i te kawatanga (uara noa o te taupū e kore e nui ake te uara 5.25).

puka atu te tīhi ki te tote whakanohoia te wahi i te pāmahana o te 15 nekehanga 10 haora. I muri i te wa i whakaritea, me te whiwhi tonoa ana e ia ki te matuatanga.

Tukanga maoa tīhi

Kachotty wāhanga whakamutunga o te production - te höu. Ko te roa o te wa, i muri nei e taea te whakaaro te tiihi āhua-ngohengohe rite, pakari ranei, i 15 ki te 45 nga ra. Tei te reira i runga i nga whakaritenga o ngā kaiwhakanao kiritaki ranei. Ko te wā toharite o te matuatanga ko 30 nga ra. Ki te tapahia koe i te reira i roto i te 2 nga wa, ka kachotta taitamariki, ma, me te ngohengohe kakano.

I roto i te maoa o te tīhi he mea nui ki te mau tonu te pāmahana me te haumākū. Kore e kore e taea te whiwhi kachotta. Me kia te pāmahana rūma i roto i te whānuitanga o 5-6 nekehanga i te haumākū o 80-90%.

Tīhi kachotta: tunu i te kāinga

Ko te hunga tiihi, te nuinga o nei e hokona i roto i ngā toa rohe, e kore nui rite kachottu tūturu. Ko te vai tonu i roto o te āhuatanga. kachotta tīhi i te kāinga tahuri i roto i te tino reka, a tunu ko reira he putunga.

tunu raupapa kei roto i te maha o hikoinga.

1. Whakapaia kai katoa: 10 rita o te waiu (UHT) 2 konupūmā pūhaumāota 10 ml oko (e wātea ana i roto i pharmacies), rennet, timata thermophilic hoki te tīhi (hokona i toa ipurangi motuhake), te tote.
2. te tahu Milk te ki te pāmahana o 38 nekehanga. Mimiti reira timata thermophilic, uru ata, ka waiho i te taupoki i runga i mo te 40 meneti.
3. I muri i te wa i whakaritea ki te tareka i te 100 ml o te wai mahana (40 nekehanga), konupūmā pūhaumāota (1 ampoule). I roto i te tahi atu peihana memeha i roto i te rennet wai. Ringihia rīriri e rua i roto i te waiu, me te waiho i te taupoki i runga i mo te 30 meneti.
4. tapahia te katinga hua ki tapawhā iti, me te timata ki te mahana āta te papatipu ki te pāmahana o 42 nekehanga.
5. Na e hiahia ana tatou ki te tatau i te waikuruwhatu. Ki tenei pata neke papatipu i roto i te puka motuhake o te tīhi ki te rua. Hei hoatu i raro i reira he peihana motuhake ki te kohikohi serum.
6. Ko te atamira i muri - hāora. I runga i te raro o te paraharaha ki te ringihia te wai iti, me te mahana te reira ki te 60 nekehanga. Hoatu he paraharaha i runga i runga o te raro ki runga, me te ki reira - te āhua o te tīhi. cover Pan ki te tauera
7. I muri i 40 meneti, te tahuri tīhi-āhua. Na ka hipokina ano te paraharaha ki te tauera. A tapiti faahou i te tukanga 2 atu wā. Na ka whakanohoia te tīhi i runga i te whāriki maroke ki te maroke matao me atu.
8. I tenei wa, te whakarite i tētahi otinga mō te waitote. Hoki tenei whakaaro, i roto i te paraharaha ki te wai ki te tāpiri he tote, me te konupūmā pūhaumāota toe oko. Kuhua kachottu i roto i te otinga mō te 6 haora.
9. I muri i te wa i whakaritea, tango i te tīhi i te tote, maroke atu, ka tukua atu i roto i te pouaka mo te 2-6 wiki ki te pakari.
10. home kachotta Italian rite. Bon appetit!