Chef Wīwī me te restaurateur Pol Bokyuz: te tohutao pai, te hītori o te ora, me te mahi

Ko tētahi o nga kaitunu rau tino rongonui - Pol Bokyuz. Ahakoa te meka e katoa o tona tohutao he tino māmā, me te wātea, ara mo te iwi e kore auaha rawa i roto i te mara o te tunu kai, me he rihi e rave rahi makona kaiahuwhenua, tino pā ana tenei katoa ki te te kai nui. Best Recipes Paora Bocuse, tona koioranga me te mahi - i roto i to tatou tuhinga.

whare

Pol Bokyuz - tunu i roto i te rima o te whakatupuranga tonu te mahi wharekai mai tona prapraprababushki, e i kore ataahua anake, engari ano hoki rite tino pai. Te whānau ko te mira, e te wahi whakatuwheratia e ia he tavern i te waenganui o te rau tau tekau ma waru. Manuhiri aroha ki te haere ki tenei wahi, ki te kai e tuku boaters, kaimahi nei i haere mai ki a ratou witi ki te mira, nga tangata o nga kainga a tawhio noa, i mateoha, ohie, me te tino reka.

Tavern mo nga tau tuatahi rau tahuri ki te wharekai e ohorere i puta i roto i te ara o te rerewē i Paris ki Marseille. I whakangaromia te whare. Ko kua whakakaha te mahi whānau kia taea tonu ai ki runga ki te awa o Saône, te wahi i noho nga kuraina Ile Barbe mua. Na haere mai 1921 - te wa o huringa tuwhena. e kore te ano whanau Pol Bokyuz ka faaoti tona koroua ki te hoko i te whare e kore e anake, engari ano hoki te ingoa.

kōrero

I mea te reira e ki tona koroua tango hae tenei taahiraa spodvigla. rite tata kuia katoa wahine o te whānau, ko te ataahua, tamata maha manuhiri ki te titiro hoki a ia. Kei te tino kinongia Kulenipā. E kore te mohiotia te reira mo te etahi e i roto i te hui ka mau wahi i roto i te wharekai, heoi i hokona te wharekai tahi me te ingoa whānau. Ki te i haukotia te whare, ko reira pea e kua matou matau he taua kaitao nui rite Pol Bokyuz.

pakiaka Heoi tunu ngoto hohonu rawa te wairua o tenei hapu, na Georges - te whakatupuranga i muri - whiriwhiria tenei mara ano. Hutia wheako tunu i roto i te wharekai pai o Lyon, a whakatuwheratia ana ake. mohio pehea rawa, rawa nui ia, engari ko te tama i ki te ako kore hoki i etahi take. whiriwhiria e ia tetahi atu kaiako tunu pū - Claude Marais, he nei pakiaka i roto i tenei tikanga e kore e iti iho i hohonu.

whakangungu

Ki te pereti, me te mau tunu hanga Mare kore te mea tika i te akonga. I te tuatahi ko ia he wa roa hoko i te hua, me te tino āta tirohia to ratou kaha mohou. I muri, ka he ulungaanga ia o nga mahi i arahina Pol Bokyuz, ona rihi e tonu o kai tino hou. timata te whawhai, pole he chef tuhi a haere ana ki te mua. Alsace i roto i te whawhai i tino tino whara. whawhai ia pai, ka te ripeka i te 1944, "hoki Kaiaka Military" me i roto i te tau 1945 i tatari ai mo te rongonui Paris Victory Parade.

i mahi te kāinga Nau mai ki te huri i. riro Paora he kaiako rongonui Fernand Point, engari i konei i faaineine ia e nui iti pea i te tiaki mo te kari, horoi i te rihi te rihi, mahi laundry, aurihia reira a miraka kau. Heoi, etahi o nga whaktauiratia o te Point, ia kingi tonu. Na āhuatanga inaianei te kohinga koura o tohutao Paora Bocuse i te aroaro o iti huawhenua me ranu marama rawa.

hoki

Whakatika ki te toru tekau ma rima nga tau o te kaitao rongonui riro wheako. Otira ka, ka hoki mai ahau ki te wharekai o tona papa, ka uakina e ia te mahi kia pai ai i roto i te tau i riro te institution he whetu Michelin. I roto i te 1965, whetu Michelin kua meinga e toru. Ko te tihi o te kororia. Na kua ora ake take pūtea kia nui e hokona tahi Pol Bokyuz wharekai koroua ki te ingoa whānau. Na i reira ko te whare hakari, e tukinotia te wahi i te ara ano e rite ana i roto i te wa o nga tupuna tawhiti o te whānau: he tino māmā, engari tino reka te kai.

i hari ki te hoki i te ingoa o te mahi te utuafare, i te mea he reira atu noa atu i te tika te waitohu rongonui Pol Bokyuz. Ko reira te keokeonga o huaina te mea ko tino, he ahua o te perfectionism. O te akoranga, Kei te hangaia he wharekai, whakahokia ki te ingoa, a tae noa te whakapaipai ki te whetu Michelin, mo te angitu tino, huihui rawa me tino rongonui iwi i Pol Bokyuz. Reviews o rihi anake ki ngā hua hou, me te tino rohe, e he ana hoki i te wa o te faaineineraa kihai i ngaro to ratou reka tūturu, he geography ao.

kīhini hou

I te tau 1975, whakawhiwhia te ariki i te Rihiona o Honor, a ko nui tona mauruuru e i roto i te marama o te faahiahia tunu hou. Pol Bokyuz, tohutao i he rite ohie rite ko reira tohunga, pai te ao hupa o truffle pango, ko roto i te honore o te peresideni o France.

He pono rawa uaua ki te kia ohie! Ka reka o tapao Paora Bocuse truffles he hapa maku aux ngā o freshest truffle pango, heihei, herewi me te kāroti, potae mushroom o harore, vermouth me foie Gras. Na ano hoki etahi take, poraka bouillon heihei ... Ngāue i roto i te kapu tutu taketake ki ora nui pōtae pōhā e i mua i te tuku i roto i te oumu hipoki ki te hupa. Ehara i tetahi mea i roto i te Elysee Palace peresideni tukinotia Pol Bokyuz!

Ngohe o ngaio, me te pāpori

No iti rongonui ko tetahi tohutaka, kotahi e i tapa Brioche tunu me ana muimuí kaha ake. I tua atu i te tahi atu rongonui rihi o French kai, he tino rerekē i te tunu matarohia o te paraoa pokepoke brioche me Paora Bocuse. A i roto i te 1987, riro chef te paetukutuku o āpiha i roto i te Rihiona o honore, kua tukinotia atu peresideni. I whakapumautia te wa taua i whakataetae "Bocuse d'ranei" tohu ko ki te tunu pera inaianei te taua rite te "Oscar" mo te kaiwhakaari.

ka atu rahi te ora o te ariki i te tau ki te tau. I wahia e ia wharekai, tuhituhi pukapuka, a whai wāhi i roto i ngā whakaaturanga, me ngā hōtaka pouaka whakaata, kua hanga ara Culinary Institute. Haere noho atu me te ake wāhi. I roto i te 2003, ara tae mai Moscow, te wahi i te waitohu aroaro Paora Bocuse. taea ki te mahi me te whai ngahau te tangata, ko te.

waranga

aroha Pol Bokyuz oko kīhini tawhito, tino aroha o te kanisā maka-rino. Pai te reira i te umu hau, engari e oumu reira ko hiko. Ko reira mārama e he e tika ana ki pai mana tenei: whakawera me te pāmahana e whakahaeretia i roto i te oumu hiko te nui atu tika. kore kua Credo i roto i te ora o Pol Bokyuz me puta ke. I runga i te mara ranei i roto o te moana - tika i runga i te tepu. te freshest katoa. Tetahi o ona rihi kore maoa roa, me te mahi a. Ko Ko te aha te rongo e kore e uru. Rīhi whakarehu rēmana anake me otaota, winika me te pata. e kore hiahia kai kawemai me te rohe. Ko tonu te tahua ki tona wharekai rawa poto.

Ana pukapuka kua whakamaoritia ki reo maha. I runga i te Russian haere, "taku tohutao pai" me "Te Bibilia o te kai French." Pol Bokyuz tikiake ratou kihai tohutohu, ki te iti i matau i roto i te Russian. Kaiwhakamāori me pulufu huru ki to ratou mahi, ki te mea i te iti rawa, e mangere. e kore e ana pukapuka tika ngaro i roto i tohutao maha e tetahi, na te tahi atu kai, engari, kino rawa o te katoa, tino tau puputu'u mo te maha o ngā hua. Ahau e kore e tūtohu kore Pol Bokyuz ratou pukapuka tunu Russian, i wa wa ki, ara i muri i tona wikitoria taonga koura. A ara atu taea hoki enei pukapuka ki te ako mō ngā tīmata. He aha te aroha!

Ētahi tohutao, iritihia ata

Rihi whakaaro e te ariki, reka, me te ngāwari rite, ratou uaua kai e te hunga pakeke ki te tiki. hupa paukena (tino tokomaha i mama ruau e hanga i te reira i roto i Russian, hua kore te ahu), Clafoutis - he keke ohie ki hua, i roto i te whare onge he kore i runga i te tepu tata ra katoa i roto i te wa raumati, catfish atu tunua ika ranei i roto i te whakamātautau ranei parai i roto i te paraoa - ko enei kai ka taea e manene i roto i to tatou whenua? He ao ratou.

Ko te porowhita tunua - he rihi atu rite ki French. I roto i te puka motuhake, whakatakotoria i roto i te paraoa pokepoke, angitu whakanohoia nga poro thinnest o ham, mīti kāwhe, pēkana, me poaka, e kua ki tonu i te kai mōrohe, diluted ki te parani, rite rawa ki te otaota. E riro te reira ngā ki te tamata kore anake, engari ano hoki ki te tunu. Me kï reira e kua ona ake mara waina i roto i te Beaujolais rongonui Pol Bokyuz. Na reira, waina me brandies rawa pinepine haere tahi ana masterpieces tunu. Na wāhanga tata whakahauanga o ia o ana rihi - kirīmi me te pata. Tenei mīti kāwhe ki harore, me carp tunua. Waina, kirīmi, pata.

Potatoes ki hua manu

Na ano pehea tata gastronomy Paora Bocuse i te kai Russian! Kua rite te nuinga o nga rihi ki te kai e kore i roto i to tatou kīhini e kore e haere atu. Omelet ki rīwai - parakuihi kainga tawhito i tetahi tuawhenua Russian i mua i tapahi, hei tauira. Tasty, hauora, tōtika. He aha huatau ka French? Te matao o koti rīwai, e kore e mai te mātao, me te i roto o te kete ranei tika i te kohanga heihei, poaka hua, o rewa i roto i te paraharaha. Ki te ka omletik cracklings.

Anake to tatou ngako kuia me whaea poaka i te paraharaha kore e mau tahi, kia muri mai ko reira ki te kōrori rīwai. A ka hoki mai Pol Bokyuz ki te cracklings paraharaha, ka whakakiia haere mai tenei katoa hua wewete ki te wai, ka kawea ki te hihiko me te ka hoatu he tunu i roto i te pata ki te taro ma. e kore katoa pea te Russian kai taro me rīwai, engari te kore he tino tika ana ki te pangia e me i roto i to tatou pa, me pa tenei rihi rite te māngai o te kai French tiketike.