Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - tīhi Italian. Pāmehana: whakaahuatanga, hanganga

Parmigiano Reggiano - ko te tīhi potakataka totoka tenei. Kei te maha te ingoa "pāmehana" whakamahia ki te kōrero ki ngā mua o te tīhi, ahakoa te rāhuitia te reira i roto i te Rohe Ōhanga Uropi i roto i runga i te ture.

te ingoa i te hua i muri i te rohe o tona production - te kawanatanga Itāriana o Parma me Reggio Emilia. I tua atu, he tīhi taua i roto i Bologna whakaputa, Modena ko Mantova. E ai ki te ture Italian, kia anake te hua hua nei i roto i nga kawanatanga o enei kia whakaritea rite tiihi. Waho te EU, e taea te ingoa te whakamahi ture hoki tiihi ki ngā āhuatanga rite, me te ingoa Italian tonu Parmigiano-Reggiano - mo te tīhi taketake.

kōrero

E ai ki te kōrero, i hanga tīhi i roto i te anotau Middle i te kawanatanga Reggio Emilia. Ko tōna production ka hohoro horahia ki ngā wāhanga o Parma me Modena. whakaatu tuhinga Historical e i roto i te rau tau 13 me te 14 tino rite ki taua whakaputaina e tenei ra ko kua Parmigiano Reggiano. kōrero tenei e taea te takina hoki nui mua tona takenga.

whakamoemiti tēnei tīhi i rite wawe rite 1348 i roto i te tuhituhi o Boccaccio - i roto i "Decameron", faahiti ia te maunga o te tīhi pāmehana kuoro, e hanga rimurapa me te rimurapa. I te wa o te ahi nui o London i te 1666 e whakaahuatia whakamātau ki te whakaora i te tīhi me te rakau waina parmedzhano.

Pehea te mahi i te reira?

Pāmehana (Parmigiano Reggiano taketake) Kei te hanga i te waiu o te kau unpasteurized. miraka waiu te ata katoa i konatunatua ki te tere tūturu ahiahi o mua miraka (hua nei e te rokiroki i te tāke nui pāpaku mō te kirīmi wehenga), reira hanga he ranunga o wāhanga defatted. Kei te ringihia te reira i ki, purena parahi nui o taiepa matotoru. Kei te tapiritia te reira ki te serum (kei roto i te huinga o te maha thermophilic huakita waikawa lactic), me te putanga mai te pāmahana o te ranunga ki 33-35 ° C.

whakamahia muri mīti kāwhe rennet, i muri nei solidifies te papatipu katoa i roto i 10-12 meneti. Na ka te wehea reira mihini ki nga wahi iti (āhua i te rahi o te witi raihi), i whakaarahia te pāmahana ki te 55 ° C i raro i te mana tupato. Ko te pata hua ki te tu mo te 45-60 meneti. Ia ka kohia i roto i te rauemi mātotoru te wehea kia rua nga wahi, ka whakanohoia i roto i te pokepokea ai. E ai ki ngā paerewa whakaaetia, o 1100 ranunga rita waiu kia whiwhi 45 kg o tīhi.

Kei te tuku iho te toe waikuruwhatu whakamahia ki te whangai poaka, kai e muri hua proshuttodi Parma (Parma ham).

whakahā

whakanohoia tīhi Young Parmigiano-Reggiano te i roto i te āhua porowhita o kowiri tira, e piri unuhia tahi e te tikanga puna. Tenei taea te hua whakamutunga ki te mau tonu te āhua o te wira. I muri i te ra e rua tikanga ranei e whakawarea, ki te awhina o te ōhakitia kirihou i runga i te tīhi i hanga tapanga ki te ingoa o te tau tipu, marama, me te tau o te hanga, a ka titia te puka kei te ano. I muri e pā ana ki whakanohoia āhua ra e i roto i te ipu ki te tote hoki 20-25 ra. I muri i taua, tupulaki te tīhi i roto i te 12 marama. whakanohoia ia porowhita i runga whata rakau, e kua pure mihini ranei ā nga ra e whitu.

I muri i te 12 marama, tirohia tohunga ia a tawhio noa. whakamatauria tīhi percussion ki te tāutu i kapiti houhou me feāvaaki. Porowhita e haere i te whakamātautau riro te tohu motuhake. He kore ture ki tohua te hua ko rite ngawari, engari whakaaetia ano hoki mo te hoko. I roto i te heke mai, i pupuri Parmigiano Reggiano te hoki e pā ana ki te tau.

Whakaahuatanga o te reka

Te tāpiri anake whakaaetia ki te whakamahi i - ko reira tote e absorbs tīhi, he rumakina hoki 20 ra i roto i te tote. Mai whakaputaina te Parmigiano Reggiano te i roto i te nui i runga i te rā, kia rerekē te reka. hua kounga High he hā Fruity-nutty hiato koi ki te kakara kaha mangeo, me te he kakano paku taratara. Abnormalities i roto i te hangarau tunu kai e taea te hoatu e te reira i te pangia e kawa.

porohita waenganui pāmehana (upoko) he pā ana ki 18-24 cm i roto i te tiketike, me te 40-45 cm te whānui, me pauna i 3.8 kg.

te whakamahi o

Tīhi pāmehana, te utu o nei i roto i Russia tīmata i 500 moni ia kirokaramu (momo taketake), kei te whakamahia i roto i te puka kuoro i roto i ngā rīhi rimurapa, hupa me risottos, engari ano hoki e whakamahia e ano i roto i tona puka parakore. taea hoki te tāpiri te reira ki maha huamata me, o te akoranga, pizza. E whai ake i te kōrero o kiritaki, he pera kaha tona hā, e taea ana ki te huri i tata tetahi rihi. Ko te aha e kore te reira tūtohu ki te whakatupu kino i a ratou, ki te whakamahi koe i te reira hei whakauru i roto i te tahi mea hiato.

wahi Mārō o te kirinuku i ētahi wā ngohe ana simmered i roto i te hupa. taea hoki te parai ratou, ka pau rite te paramanawa. e kore he noa rawa i roto i Russia me whenua Soviet mua tenei whakamahinga, engari ki te i taea ki te tamata te tangata - te arotake e te nuinga o pai.

He aha matū i roto i tenei hua?

He maha pūhui kakara kaha, tae atu ngā aldehydes me butyrates Parmigiano. Ko tōna hinu me te waikawa isovaleric e ētahi wā whakamahia ki te whakatau i te rongo tino o te tīhi i roto i ētahi atu hua. Enei te hunga i aroha o te tīhi ki tetahi mea e kore e hape i te reira mo te kakara kite.

Kei te hoki kitea Parmigiano-Reggiano e te ihirangi ngā tiketike o te monosodium glutamate - rite nui rite 1.2 karamu ia 100 karamu o te tīhi. He auau teitei He anake Roquefort. whakamārama te kukū tiketike o glutamate te reka taonga kaha o Parmigiano Reggiano. Ko e tika ana ki te whakaaro rongonui nga taua huru e te mea tino faatîtîraa tenei tīhi.

Kei hoki tīhi he nui tika nui o te ngako - 25,83 karamu ia 100 karamu o te taimaha. Ko te hua hoki taonga i roto i te huaora B, engari ano hoki i te nui rawa nui o te konupūmā. Taua āhuatanga e te taketake tīhi pāmehana Italian, tona utu he e pā ana ki 400 moni ia 100 karamu o te hua. kia whai etahi atu āhuatanga analogues iti o te hanga Pākehā, me te Russian, engari e kore e kia te rerekētanga kia kaha rawa. Ka rite ki te tikanga, he kitea i roto i te reka o te hua te rerekētanga matua.