He ranu tahua mo te pita. Te tunu mo Bolognese me Béchamel

"E aroha ana ahau ki te paati. E aroha ana ahau ki a ratou me te aroha kore ", kei te waiata i tetahi waiata Italian. Macaroni rite nga mea katoa i nga whenua katoa. Ko te rihi o te macaroni kohua he tino ngawari me nga mea tawhito. E aroha ana ratou ki te paoa mo te tini, te reka ki te reka, kei roto i te rota o te kai, te tipu, e hoatu ana i enei hua, i etahi wa ka tino reka. Ko nga rongonui tino rongonui, ko te tikanga, ko te béchamel, ko te bolognese me te pesto. Te kore ratou e kore e taea ki te faaineine i lasagna te rimurapa matarohia ki ranei Parma ham me pāmehana tiihi. Ko te tikanga, ko enei momo tunu te kaupapa mo te maha o nga whakamatautau e uru ana ki te whakakapi i tetahi mea whakauru ki tetahi atu, te whakauru atu ranei i etahi atu mea kakara me nga hua hei tiki i nga ahuareka reka hou. He aha e hiahia ana koe ki te mohio ki te hanga i te ranu mo te paoa? Classic tunu Ranu poronēhi, bechamel me te pesto e ngāwari kīnaki i te whānuitanga o ngā kai, me te whiwhi reka hou.

Ko te Bolognese ko te maata rongoa tino rongonui me te rongonui. Ko te tohutoro mo tana whakarite i hangaia i roto i Bologna - te pa o nga kakano Itari, mai i te wahi i timata ai nga mahinga Italian katoa tino pai ki to raatau toa. Me pēhea te tunu i tenei ranu whakamiharo mo te paoa? He ngawari, he uaua hoki te tunu i te wa ano. He maamae, no te mea he rereke nga momo kai o tenei ranu, he mea hei horoi, me tetahi mea hei tapiri - kaore e tika ana kia whai i te tunu. Matatini, no te mea ki te te tuari tenei reka ranu rimurapa ki te haapa'oraa o te puāwaitanga buka, he mea e tika ana ki te tinker ka hinga i te rota o ngā hua rerekē.

Ka whakaahuahia e matou te whakarite o te Bolognese. Na, e hiahia ana koe te hua e whai ake nei: pata, te hinu oriwa, riki (taea e koe te umanga, ko te riki pai), kāreti, ka whaia herewi, kai mōrohe (ranunga o te poaka me te mīti), pani tōmato me tōmato hou, te waiu paura, te waina, te tote, pepa, thyme, Pātira, kāriki me te orekano (i roto i to tatou whakaaro, otaota orekano). I tenei wa, ka whakamahanahia e tatou he ranunga o te hinu kawa me te hinu oriwa i roto i te parai paraihe, te tapiri i te karika whenua, te tunu noa i te hinu, ka tango atu i te paraoa parai. Tāpirihia te kāreti tunutunu, te herewi me te aniana tapatapahi. Katoa he parai, ka waiho i te paraoa i roto i te parai parai. I muri i te paraoa i te paraoa, tohihia te pihikete tōmato, i muri i te 10 meneti o te whakaoho, ka ringihia te waina ki te parai parai me muri i etahi meneti - e rua nga karaihe o te hupa (kai, huawhenua rānei). Muri iho i tenei, ka tipuhia te karaihe o te waiu ki roto i te paraharaha, ka mutu i muri i etahi meneti he tapatapahi miihini iti kaore he kiri, he otaota heihei. Ano ano, he pai nga mea katoa, he whakaiti i te wera, me te wera iti, ka tukuna te ranunga katoa mo nga haora e toru, me te whakaoho i etahi wa, me te kati me te taupoki, engari kaore i te kaha. Mena he tino matotoru te ranu i te mutunga o te tinei, me diluitia ki te hupa. Ko te ranu bolognese kua oti te whakarite i tenei waahanga he turanga tino nui hoki mo te lasagna me nga paoa.

Ko tetahi tunu rongonui ko te pati me te ranu béchamel. He aha te ranu béchamel? Ko te pūtake o te pata, me te paraoa, parai i roto i te paraharaha, e te tapiritia ki te waiu tenei, te kirīmi, tupu te reira e te hua manu, me te huawhenua ranei te kai hupa, te tote, ngā mea kakara otaota. Ko reira ano hoki te ranu tuatahi ki te aronui tunu rimurapa i te mea ngāwari ki te whakarerekē me te tāpiri ki reira, mo te tauira, mongamonga heihei, ham harore ranei. Ki te hanga pihikete béchamel, ka tunua te paraoa ki te pata i roto i te parai paraoa (me tango te hinu me te paraoa i roto i te tauwehenga 2: 1) ki tetahi hue koura parauri. Na, me te whakaoho tonu ki te waahi rakau, ka whakauruhia te pata mahana ki te whakaranu hinu-paraoa me te paraihe angiangi. Whakanuia te ranunga ki runga i te wera iti tae noa ki te hanganga me te whakauru i nga mea kakara, te tote me te pepa.

I mua i te mahi, ka whakatakotoria te paoa i runga i te rihi, i runga i te rihi kai, a ka whakanohoia ki te tihi te tiihi, ka tauhiuhia te rihi katoa ki te tiihi tunu.