"Opera" (keke): te tohutaka taketake ki te whakaahua

"Opera" (keke) - tetahi o nga tohu o ngā pūkenga pōhā French, kahore iti rongonui, me te wehi atu Tarte Tatin, éclairs me millefeuille mutunga. Symbiosis tuhipoka taketake o tenei kai reka kua homai te ao he reka mīharo i roto i to ratou au maite, i runga i te tau he kahore iti rongonui nei.

Ko te hītori o te takanga

Tenei keke - pūmau patua nga mahi tunu, mo ki te tau hoko i te iti rawa i te miriona "Opera" huri noa te ao!

He ko he keke "Opera" (pikitia - i roto i te tuhinga) i roto i 1955, te institution Patisserie Dalloyau, Heoi, i hipoki ki te tuatahi , he pīata ma. kore kua taua mahi na'u te iwi whānui. haere mai te wā kai reka ka ke ia tona ahua ki mangu. Ko te huinga o rapa pihikete aramona, hanga tiakarete ganache, te hinu kawhe kirīmi, impregnation me te pīata mōhinuhinu he illius i roto i te iwi whānui pahuatia. I roto i tenei take, i kore katoa nga keke utu rawa - te utu i hanga i te hekenga e kore noa ki te hua kounga tiketike, engari ano hoki i runga i te tono.

Ki te nui haere na i timata reira ki te tārua i runga i te wā i te rongonui o "Opera". Te rare Dalloyya tata ngaro manatārua.

I muri i te 5 tau, te pōhā chef ao-ingoa Gaston Le Notre tukuna i roto i ona ake institution, "te opera" kai reka, kitea ana e ia kia rite ki tunu o te kaituhi.

I roto i te tau 28 overtighten kai reka i te taha ki te taha, a anake i roto i te tau 1988 ko te rangatira o te whawhai. hoatu Le Notre ake me kore ahua ki te mahi i te keke mo tona whakahaunga, ara whakaaro ko ia te angitu tino.

Ki te rā, tunu nga pōhā whaiaro-mo kai reka, mau mai i te tahi mea rerekē. I roto i tēnei tuhinga ka titiro tatou ki te keke "opera" (tunu taketake) me ngā rerekētanga o keke hou.

Perfect ki nga tini!

I para tuatahi, tohutao keke kāinga i runga i te taumata rite ki te sculpting takai paru i roto o te onepu, ki te whakarite ia ratou koutou ki te parau tumu o te hanganga o "Opera", Heoi, kei te rite piri ki te tunu, koe e taea te whakatutuki i ngā hua pai.

I tohua te hanganga o te kai reka mua, i konei te he tahora atu taipitopito:

• "La Gioconda" pihikete aramona. Nā ki te aroaro o te hinu, me nati, tahuri ia rewa, ngāwari, me te i te kotahi rangi.
• ganache Chocolate i runga i te pūtake o te tiakarete. araia Milk te i roto i te tunu matarohia! Ko te% tiketike o te koukou homai te reka e hiahiatia, hohonu, me te taonga.
• Oil kirīmi kawhe. Wareware e pā ana ki te rōhi mātiarīni taimaha e tae mai ki te ngakau, ka te kupu "hinu". Ko ia ngawari, rewa, me te unobtrusive.
• moe kukū ki te hawhekaihe o te waipiro kakara.

Na, te taahi i te keke taahiraa.

pihikete:

• paraoa aramona - 226 karamu;
• paura huka - 226 karamu;
• hua - 6 RW;.
• pūmua - 6 pc;.
• huka - 26 karamu;
• pata - 34 g;
• tiakarete kawa - 80 karamu.

Oil kirīmi ki te kawhe:

• yolks - 7 RW;.
• huka - 220 karamu;
• nga purapura o te pākākano vanilla;
• wai - 70 karamu;
• pata - 350 karamu;
• wāhanga kawhe (i roto i te take tino o te kawhe brewed rawa kaha) - 30 karamu.

ganache:

• tiakarete pouri, i te iti rawa 70% koukou - 400 karamu;
• kirīmi ngako iti rawa 33% - 100 karamu;
• waiu - 100 karamu;
• huka - 50 karamu;
• pata - 50 karamu.

impregnation:

• wai - 600 karamu;
• vanilla - pākākano 1;
• huka - 600 karamu;
• waipiro kakara (rama, parani) - 40 g;
• wāhanga kawhe (i roto i te take tino o te kawhe brewed rawa kaha) - 30 karamu.

mōhinuhinu:

• pīata kūpapa - 400 karamu;
• cream o te ihirangi ngako o te iti rawa 33% - 150 karamu;
• tiakarete pouri - 200 karamu.

pīata kūpapa:

• huka - 400 karamu;
• wai - 300 karamu;
• gelatin - 16 karamu.

tukanga

Ahakoa te nui o ngā wāhanga, ko te tukanga o te hanga i te keke ohie nui, te mea matua - ki te whakatau i te raupapa o ngā mahi:

• tirikara mō te impregnation;
• ganache;
• pīata kūpapa;
• pihikete;
• kirīmi;
• whakaminenga.

Hoki impregnation tapahi vanilla pod kia iho ki te wai ki te huka. Korohū tae noa Na, tae noa ki te tino memeha te huka.

Tangohia i te wera, tāpiri i te tangohanga kawhe (ranei kawhe) me te waipiro.

Hipokina te ipu ki te tirikara, taupoki, me te whakaturia peka. A e kore e wehi o te nui o te wai - "Opera", he kōrero keke me te pōhā tahitia, e katoa.

No te faaineine i te pīata kūpapa, waiwai i roto i te wai matao ki te pupuhi i te gelatin.

Kohuatia te wai me te huka, tango i te wera, ka tāpiri gelatin, tauia ana i roto i, whakaohokia tae noa oti whakakorenga o te muri. Ki te whakamahi koe i te paura, kaua ki te whārangi gelatin, na waiwai, tango etahi wai i te tunu, e kore e ki te nui te tapeke o te wai.

Ki te hanga ganache, te whakakotahi i te waiu, kirīmi me te huka. Whakawerahia te ranunga ki runga i te wera iti tae noa tae noa ko reira maheni, kahore tetahi tioata huka.

I roto i te pati i te wai harotu tiakarete, me te ka whakakiia reira ki te tirikara kahotea wera. Oho noa ōrite.

Whakamatao i te papatipu tiakarete ki 60 ° ^C, tāpiri i te pata ngohengohe me konatunatua ano. Ka taea e hoki "hiraka" kakano haere i roto i te papatipu Pūhanumi. Whakakikī i te peihana o ganache ki awhi kiriata, te pēhi i tika i te reira ki te mata, ka whakaturia peka noa hiahiatia. e kore te mahi pouaka mātao! He mea nui ki te kohikohi tika me nehenehe te keke "opera" (tunu taketake), na kia kia kirihou te ganache.

Hoki pihikete aramona "Mona Lisa" te mea tuatahi Hipokina te puka o te pepa tunu.

Waikōhua, te oumu ki 180 ^° C

Whāranu witi paraoa, paraoa aramona , me te huka huka, rua ui. Ki tētahi tāpiri nati-pōro i roto i te puranga huka, kōrori hoki te 10 meneti.

Rewa te pata. "Opera" (keke) kia ngā o te keke hautai ngawari, engari no te mea o te papatipu ngako e taea taka atu. Hei karo i tēnei, ko te tuatoru tuatahi o te pororaru nati pokepoke i roto i te hinu wera tae noa maheni, a ka muri tāpiri i katoa ki te ranunga taketake.

Kōrori pūmua ki te huka, whakaohokia i papatipu hua-mandelic.

Horahia e te pokepoke i runga i te pepa tunu. Nui! kia kikokore te paparanga - 8.10 mm - me te kākahu.

Tunua mō te 10 meneti (wā tohu, me te tei i te oumu). koma koura, ngohengohe, me te ngāwari keke rite.

Whakamatao rawa i runga i te whatanga waea, a tapahia e toru tapawhā o te rahi kotahi. Ki te kore e tukua te rahi o te paraharaha ki te mahi i reira, ka tunua pihikete i roto i ngā huinga e toru.

Chocolate (80 karamu) ngohe i roto i te pati i te wai.

Ko tētahi o nga tapawhā tahuri te taha maiengi ki raro, ka whakahinuhinu te mata o te pihikete tiakarete. Tangohia te pouaka i roto i i whakapakeke te paninga. Nā ki te maringi tenei impregnation mehua, me te keke "Opera", te tunu o e hoatu e matou ki a koutou, e kore e whakama.

Na ka haere mai te tahuri o te kirīmi.

Kōrori i te yolks hua noa papatipu ma fluffy. Kohuatia te wai, me te huka tirikara, a, no te haamata ia ki tino kohuatia, ringihia i roto i te yolks hua i te tonu ki te tāwhiuwhiutia. I te putanga kia whiwhi i te matotoru, papatipu rangi kirīmi-tae.

Kahore hoki e mutu ki te kōrori, tāpiri i te wahi pata ngohengohe i te wahi. kia whiwhi ahau i te maheni, matotoru, kirīmi silky. Na tāpiri i te tangohanga kawhe (ranei kawhe), vanilla, me te kōrori ano tae noa maheni.

I te pae hopea, te whakaminenga o te kai reka "Opera". whakatenatena keke ki te kohikohi i roto i te puka anga ranei - na ka waiho atu maeneene.

paparanga Tuatahi - te keke raro, hoatu apa tiakarete reira iho, a ka faaо ia tirikara rite. Taria i te meneti torutoru, me te waiwai ano.

Kuhua te hawhe runga o te kirīmi kawhe-hinu, āta hāngai.

I te wahi kirīmi keke muri, waiwai ano rua.

Maeneene i te ganache katoa i runga i te pihikete.

Hoatu ki runga i te keke whakamutunga, waiwai.

Ringihia te toenga kirīmi, taumata. kia rite maheni rite taea te mata.

Te keke hua hoatu i roto i te pouaka tio hoki te hawhe haora.

No te faaineine i te pīata, rewa te tiakarete i roto i te pati i te wai ranei, i roto i te ngaruiti.

Kawea mai te kirīmi ki te whewhe, a tāpiri ratou ki te tiakarete wai, āta konatunatua.

Paku whakamahana i te pīata kūpapa, ka tāpiri ki te puranga tiakarete-kahotea. Haere homogeneity oti. Kaua e whiu!

Pumau hua pīata roto i te tatari pai.

Whakamatao i te papatipu ki 35 ^{° C,} ka ringihia ia he keke. Classic keke "Opera", te tunu o e whakaaro tatou rerekē pīata maitai maheni, na e kore e pa ki reira, ka tukua ki a koe horapa te kirīmi ki runga ki te mata - na ka takoto reira rite tonu rite taea. A tuu i roto i te wahi raumati mō te maha o ngā hāora.

Haere ahanoa kikokore koi runga i te taha o te anga i runga i te roto, "wetekina ake" keke.

I muri i taua, maroke wera maripi nga taha koi, tango i te keke o 5-7mm - whakawhetai ki tenei mehua, ka riro kitea nga papa i roto o te kai reka.

Hoki rēhita, ka taea e koe te tuhituhi te tiakarete rewa i runga i te mata maeneene o te keke te kupu «Opera» me te whakapaipai i poro o te koura kai.

Tapahia ki mongamonga o wahi mo wera maripi tūtohutia hoki maroke.

niceties

I roto i te tikanga mo te ngaru keke hanga, kia piri ki te ngā e whai ake nei:

• "Opera" - he keke, kia e kia iti. Ko te teitei mōrahi -. 4 cm Ko tenei e tika ana ki te meka e tona reka matotoru, kukū, a ka mimiti ngā papa angiangi o te tae katoa kakato atu hanganga. O te akoranga, haere reira ki te "taonga" keke roroa, rare tūturu i roto i te kura American, engari ko te kotahi katoa he utu reira te pānga.
• kia pai me te matao o Ia paparanga i mua i te tono i te muri. Ko te tika tenei mo te kākahu, i pā te reka, me ki tiaki i te hōhonu ataata.
• Mahi tu keke i roto i nga wahi iti, i te mea he reira tino taonga. Ki te ka manuhiri reira "na roto i te kaha", ka e peroo te pānga whānui, ahakoa te kounga o te hua.

whirinoa

Ka rite ki whakahuatia mua, whakanohoia maha pōhā i roto i to ratou ngaio keke kōpaki "Opera", te tunu o e reira kia kia strikingly rerekē i te taketake. whakaaro tatou e rave rahi rerekē o rangatira Russian, me te Pākehā hou, kitea e ratou te whakautu rahi i te iwi whānui.

"Opera" Aleksandra Selezneva

confectioner Russian Alexander Seleznev aroha i te iwi whānui, no te mea i raro i tona kaiārahi e taea te tākaro i te purini tino fakaofoofa kahore mahue tunu kāinga, me te reira e pā ana ki rite mua nga goodies katoa hoki manuhiri me slozhnosochinennogo sweets Wīwī. No te faaineine i te keke "Opera" i Seleznyov, ka hiahia koe te hua e whai ake nei:

pihikete:

• Hua - 4 RW;.
• pūmua - 8 RW;.
• paraoa Witi - 80 karamu;
• pata - 30 g;
• hānati whenua - 130 karamu;
• huka - 200 karamu;
• Tote - 1 nui timonga.

ganache:

• kirīmi ngako iti rawa 33% - 320 ml;
• yolks - 2 RW;.
• pata - 30 g;
• Black Chocolate - 32 karamu.

impregnation:

• kawhe tonu - 4 tīpune ;.
• wai - 200 ml;
• huka - 200 karamu.

Oil kirīmi ki te kawhe:

• yolks - 4 RW;.
• kawhe tonu - 4 tīpune ;.
• pata - 400 karamu;
• waiu - 120 ml;
• huka parauri - 110 karamu.

mōhinuhinu:

• pango tiakarete - 150 karamu;
• huawhenua koreami hinu - 20 ml.

Ano, te tukanga

Hangarau o te faaineineraa o te kaituhi akono ngāwari atu i te taketake, engari tonu rau reira i muri i te tohutao mua mō keke kāinga, i roto i te hononga ki ai tino e te tīmata piri ki nga tohutohu.

Hoki te waikōhua oumu keke hautai ki te 210 ^{° C,} me te apu āhua mo te pepa keke tunu.

Kōrori 4 hua, 120 karamu o te huka tae noa fluffy, rangi papatipu. Tāpiri i te paraoa wōnati, pokepokea noa kākahu.

Wehe kōrori pūmua ki te tote ki te pahuka i totoka. Haere tonu ki te kōrori, tāpiri i te toe huka. kia mōhinuhinu pahuka i me e kore e hoki iho ki te corolla.

Tāpiri i te pūmua i roto i te nati taimaha, tatari te paraoa, a pokepokea runga katoa i te raro ake, e pupuri i te otinga o te whakamātautau.

Rewa te pata, me te ata whakaoho te pokepoke.

Ringihia te tuatoru o te hua manu me te nati papatipu i roto i te puka o āta maeneene atu, ka tunu hoki 6-7 meneti.

I roto i te ara ano, te faaineine e rua atu keke.

Kohuatia tirikara wai me te huka, tāpiri i te kawhe wairewa, ka pokepokea noa kākahu.

No te faaineine i te ganache, kirīmi wera mo te wera reo, me te rewa te tiakarete i roto ia ratou. Tangohia te taimaha i te wera, me te, te whakaoho kaha, tāpiri i te pata me te hua manu yolks.

Hoki te kirīmi, kohuatia te waiu ki te kawhe, me te huka. Wehe kōrori yolks me riringi ratou ki wera taimaha waiu-kawhe.

A tuu i te ranunga i runga i te pati i te wai, me te kohuatia tae noa matotoru, tonu pokanoa.

Tangohia i te pati i te wai te hua kawhe kirīmi, tonu ki te whiu noa mātao te papatipu.

Ae, ka tae mai te reira ki te pehea, ki te tunu i te keke o te kai French aronui, kia rite hoki fifi.

Wehe kōrori tae noa ki te pata fluffy. Haere tonu ki te kōrori, tāpiri wahi te kātete kawhe cream i roto i reira.

Hoki te pīata, rewa te tiakarete i roto i te pati i te wai, me te tāpiri te hinu huawhenua.

Ko te rite i roto i te whakatinanatanga tuatahi keke whakaminenga.

Keke "Opera" e Lisa Glinsky. Tāpiri hanga?

E kore iti angitu, me te whiwhi i tenei putanga o te kai reka o te ao e Elizabeth. "Opera" mai i roto i te tino reka, engari te rangi. Hoki ki a ia te tango:

pihikete:

• Hua - 5 RW;.
• huka - 160 karamu;
• paraoa - 90 karamu;
• paraoa hānati pahuhu - 70 karamu;
• tiakarete kawa - 50 karamu.

kirīmi:

• Hua - 2 RW;.
• toharite ihirangi waiu ngako - 350 ml;
• huka - 5, Art. koko;
• māngaro (pai te witi) - 4 tbsp. koko;
• kawhe kaha - 60 ml;
• tiakarete kawa - 75 g;
• toharite ihirangi ngako waiu o - 60 ml;
• gelatin i roto i te granules - 15 karamu;
• cream o te ihirangi ngako o te iti rawa 33% - 500 ml.

impregnation:

• kawhe kaha - 200 ml;
• huka pouri - 100 karamu;
• whakarehu waipiro ki te pangia e - 30 ml.

ganache:

• tiakarete pouri - 75 g;
• cream o te ihirangi ngako o te iti rawa 33% - 60 karamu.

mōhinuhinu:

• tiakarete pouri - 200 g;
• cream o te ihirangi ngako o te iti rawa 33% - 80 karamu;
• wai - 60 karamu;
• kūhuka wai - 2 tbsp. pūnu.

tukanga

oumu waikōhua, ki te 170 ^C. Cover te paraharaha, me te ine i te iti rawa 35 * 50cm pepa tunu.

Wehe i te Pakeha me yolks.

Wehe kōrori noa toiwhenua fluffy me yolks ki te huka, wehewehe i te rua whakamutunga.

I roto i te yolks tāpiri i te paraoa peratia ki nati whenua, me tetahi-toru o nga kiri egg mea patu. Oho ata ki te homogeneity whakakopa tikanga. Tāpiri i te toe Pakeha, i konatunatua ano.

Kaua e wehi o nga kōrero. Kia tunu te keke, taahi i te taahiraa e whai ake nei i te tohutohu i roto i te tikanga ki te tiki i te ringa.

Hoatu te pokepoke i tunu, taumata mo te mata katoa.

Tunua hoki 15-18 meneti i mua i te tauira mō te "tīkaro maroke. '

Whakamatao i te keke hautai hua ka tapahia ai ki wha tapawhā ōrite.

Hoki te kirīmi, uru te huka, māngaro me te hua noa maheni.

Wehe, i roto i te kōhua kawea ki te waiu kohua (350 ml) ka whakakiia ratou māngaro hua-taimaha, te whakaoho kaha. Ringihia katoa hoki ki te skillet ka tunu i runga i te wera rawa iti, te whakaoho tonu. Kawea mai ki kohuatia me whakamatao tino.

Whakakiia matao kawhe 2 h. Pune gelatin tuku ki te pupuhi me te wera i runga i te wera iti tae noa te whakakāhoretanga o te muri. Kaua e tukua ki te kohuatia! Tenei tohutohu, i te ara, he ao - ahakoa o te mea e ako koe mo te tohutao, e ngana ana ki te feruri i roto i pehea ki te tunu i te keke.

Tāpiri i te ranunga kawhe o kātete hawhe maoa.

Whiu i te kirīmi ki te tihi kaha. Tāpiri hawhe te kātete kawhe, me te uru ata, te pupuri i te hanga noa.

Rewa te tiakarete.

Ko te toe gelatin waiwai i roto i te waiu matao (60 mL) me te kia ki pupuhi paku whakamahana ake, te whakatutuki oti whakakorenga o te huānga te rimurimu,.

Uru tae noa ki te kākahu hawhe kātete tuarua ki te tiakarete me te ranunga waiu. Ata whakaoho i roto i te kirīmi.

Ganache mō te tiakarete miro pakaru, whakakiia ana e ia ki te waiu kohua, me te uru ki te whakapiri maheni. Tukua ki whakamatao.

Ki te hanga te pīata, uru nga kaipōti wai katoa, ka kawea ki te whewhe. Tapatapahia te tiakarete me te tāpiri ki te ranunga, whiua ki te whakaranu tae noa pīata maeneene. Pouaka mātao.

Hoki impregnation whewhe kawhe ki te huka, tāpiri i te waipiro. Pouaka mātao.

huihui Final.

Rewa te pihikete tiakarete, wherahia ana ratou ki tetahi o nga pihikete. Tukua ki te whakamatao tino - ko reira te pūtake o te keke.

Kuhua te pihikete tiakarete ki raro, waiwai.

Top wahi hawhe o te kirīmi kawhe, taumata.

A tuu i te keke i runga i runga o te muri, ano nui kukū.

Horahia e te ganache i runga i runga, i runga i runga o takoto reira hawhe te kirīmi tiakarete.

Hoatu te keke i runga i runga o te tuatoru, waiwai ano.

A tuu i runga i te tihi o te kirīmi kawhe toe, pēhi te Korzh whakamutunga. Faaо ia.

Horahia e ki runga i te mata o te toenga pihikete tiakarete cream mo whakapati mōrahi. A tuu i roto i te pouaka tio hoki te iti rawa 2-3 haora.

Waikōhua, he pīata iti, me riringi ia he keke. Ko te reira! Keke "Opera" e Lisa Glinsky rite.

Classic French ki te takawiri hou

A paraparau o te kai reka rongonui France, e te mea ke e kore e ki te whakahua i te rerekētanga o keke hou, he aha ratou e mahi i roto i taua whenua. Popular, hei tauira, te mahi Christophe Felder. Kahore he hiahia ki te peita i te taipitopito tunu, mai te mea tino rite ki te aronui, engari i reira he rerekētanga - te tua o te meringue Itari ki te frosting pata kirīmi me te ataahua ki te pangia e te wahine whakatarapi o nati:

Hoki te meringue (mo te nui ano o te kirīmi):

• wai - 40 karamu;
• huka - 100 karamu;
• pūmua - 70 karamu;
• huka - 25 karamu.

Hoki te pīata:

• tiakarete pouri - 400 g;
• te hinu kokonati - 50 karamu;
• hinu pīnati - 50 karamu.

Whāranu wai me te 100 karamu o te huka. Kawea mai te ranunga ki Reflux. Tirohia mēnā e te tino memeha te huka.

I roto i te whakarara ki tenei whiua pūmua ki te toe huka ki te tihi ngohengohe. Ringihia tirikara kohua, e kore tu patu. hua Taumaha i roto i te rahi. Whakamatao i te papatipu me te whakaoho i roto i te kirīmi. Na roto i tenei mehua te keke "Opera" e Christophe Felder riro iti ngako me te ake hauangi.

Ki te hanga te pīata, tapatapahia rawatia te tiakarete, rewa reira ki kokonati me te pīnati pata. Cool ki te whakamahana me te whakaki i te keke.