Tumuaki ate

Pate Ko rite te he ranunga pasty ōrite i kai, ate forcemeat ika ranei. Kai pērā i karika, kanekane me otaota hou e tapiritia ki te kai mōrohe ki te tāpiri i te hā. Te whakapiri e taea ngā huawhenua, te waina, māturuturu, armagnac parani ranei. Ka taea te mahi ki tumuaki wera, engari he pai ki te whakamahi i matao, no te mea i muri i te meangiti tona reka kei te tino whakakitea. Nā ki te ihirangi tiketike o purines i te ate, kia whakamahia tenei hua ki te tiaki mō te iwi pakeke me te hunga e mamae i te kauti.

Whakapaia te whakapiri mā te huri kai kua tino tunua: parai kohuatia ranei. Kei te rongoa te hua oti hoki te wa poto i roto i te pouaka i roto i te whakaata kirihou ranei oko. Easy ki te rokiroki i roto i te pēke kirihou, piri tahuri ia i mua i taea, ka hatepea kohi ki poro me te horapa, a wherahia ana ratou i runga i te taro. Hoki wā roa rokiroki (ki runga kia ki 7 ra) whakapiri e whakanohoia i roto i te ipu, me te hanga i te korehau roto. taea hoki te penapena te reira i roto i te pouaka tio i muri i pasteurization ranei i roto i te oko whakaata piri kuiti. Me pēhea te ki te tunu ate tumuaki? Ka kitea te whakahoki ki te pātai i roto i tēnei tuhinga e whakamārama ana etahi tohutao whakamiharo.

tunu 1

paramanawa pai tukua nei te ki tapatapahi rawa mangu rai ranei taro, ki te e hōu, te pihikete ranei tītipi ki te tepu hararei tuku iho tina ranei he ate tumuaki. kai:

• 500 go o ate heihei;
• karaihe 3 wai;
• 1 te riki, katoa;
• ¼ kapu tapatapahi riki;
• 3 punetēpu Sherry;
• ¾ kapu tamaruhia pata;
• Koko ¼ tīpune tote;
• Pune ¼ tīpune pepa;
• Pūnu 1/8 tīpune o Aropi whenua.

ringihia e te wai ki roto ki te paraharaha, horahia ate heihei me te riki. Kawea ki te whewhe, whakaiti i te wera ki iti, me te tepe. Simmered hoki 20 meneti, riro ngawari ate rite. Tangohia i te wera, tangohia atu te ate, me te riki maka. Hatepea atu nga uaua pakeke katoa, hoatu te ate i roto i te Pūhanumi kai ranei pūtukatuka, kuru tae noa maheni. Tāpiri tapatapahi riki, Sherry, pata, te pepa, te tote me te Aropi, ano whakauru. Ate tumuaki nekehanga ki te tank rokiroki, me i mua i mahi tuari te matao o te iti rawa kia kotahi haora.

tunu 2

mongamonga tapahia rahirahi o taro, i pania ate tumuaki, e taea te whangai ki te hupa. kai:

• 600 go o ate heihei (me kiriata kahore koputaputa);
• 450 go o poaka mōrohe;
• 100 go o pēkana paowa (tapahia ki mongamonga iti);
• 2 hua;
• 3 shallots (1 ate-au kiko, tahaki 2 poaka mōrohe);
• 100 go o ngako pārera;
• tote 2 tea koko;
• 1 tea koko paura huka;
• 50 ml o te parani;
• 1 tea koko o kakara (ki te pangia e);
• pepa;
• 8 rau kokoru (4 ate paraipanatia, tahaki 4 poaka mōrohe).

Ate parai ki te riki me te rau kokoru i roto i te skillet tae noa ngawari (e kore overcook!). poaka mōrohe i konatunatua ki te toe kai (anake pēkana me te ate) ka parai i roto i te kōhua taua, mo te 5 meneti noa i honoa mīti mōrohe pēkana maoa, ka tonu ki te tinei i te taupoki. Tangohia a maka atu i te rau kokoru. Whakakotahitia te ate mōrohe me pēkana, nekehanga ki te pūtukatuka kai me te whenua ki te puranga pasty ōrite.

tunu 3

tumuaki kakara i ate porcine rite i ki te tua o te huka parauri, me te Armagnac. hua e hiahiatia ana:

• 500 go o poaka ate (tango kiriata katoa me koputaputa, tapahia i mongamonga);
• 300 go o poaka mōrohe;
• 200 go o pēkana paowa, tapahia ki mongamonga;
• 1 iti riki;
• 1 hua manu;
• 10 ml o te waiu;
• tote;
• pepa;
• 1 koko o Armagnac;
• 2 punetēpu huka parauri;
• 20 go o pata totea.

Uru kai katoa (anake huka me Armagnac), ka horapa te ranunga ki te kōhua ki te hinu wera. Kohuatia i raro i te taupoki. Hoki 5 meneti kia maoa riringi te huka, me te tāpiri i te armagnac. Shift te ranunga i roto i te pūtukatuka kai me te whenua ki te puranga ōrite maheni. I mua i te taviniraa, i hū ate tumuaki. Rokiroki i roto i te pouaka whakamātao.