Kai teri. carpaccio Beef. mīti minatote

whakaaro Carpaccio rihi i roto i Venice, te wahi i te pae Harry i tuku tuatahi reira ki te Countess Amalia Nani Mocenigo i 1950, ka korerotia e ia i te rangatira pae i tūtohu ia tākuta he kaihuawhenua reira he anake kai raw. Tuhinga reira o poro angiangi o mīti raw, kakahu i roto i te ranu Dijon pua nani French. rangatira pae i huaina rihi carpaccio huaina kaipeita Venetian Vittore Carpaccio, no te mea fakamanatu ia te tae o te kai o peita a te toi. Carpaccio o mīti tuku iho i mahi rite te rihi matao paramanawa ranei. Āta, tenei tikanga kua atu: ka anga te reira ki te kia whakamahia ki te whakapai kanohi ki tetahi hua faufau, tapahia ki poro kikokore, me te whakarehu runga i. pea te reira i huawhenua, ika, harore, kaimoana.

tunu 1

He maha kōwhiringa tunu Carpaccio. Tenei ko te tohutaka tino rongonui o te mīti carpaccio. Kai mō te 4 ngā tohanga:

• Mai i 250 ki te 300 g o te mīti tenderloin.
• Arugula kurupae 4 ranei he ranunga o ngā huamata.
• Huamata tauiraa (te whakatinanatanga māmā: ngā o 3 ngā wāhanga hinu ki te 1 wahi winika, me te tote me te pepa, kia ngā taatou matatini atu ngā wāhanga, pēnei i kakara, otaota, scallion, riki, te pua, me ētahi atu).
• tote kosher.
• pepa pango korari hurihia.
• miria tīhi i runga i te grater makaka.

Aho takaia i roto i te takai kirihou ka whakanohoia i roto i te pouaka tio hoki te 2 haora. I muri 2 chasa deploying mīti me tapatapahi rahirahi (e pā ana ki 2 ki te 5 mm). E whakatakotoria i roto i poro o mīti i maha o ngā paparanga o te kiriata kirihou, a takaia ratou. Ata whiua atu nga wahi o te hama kai noa riro te reira kikokore. tote Meat me te pepa, ka tohaina mangai i runga i te 4 ngaahi peleti mātao. Whangai carpaccio mīti ki otaota me te tīhi, i haaati ki tauiraa.

tunu 2

tenei kōwhiringa carpaccio rihi ohie he ngāwari ki te o te mīti te faaineine, no te mea e kore e hiahia ana te reira i tetahi hua maimoatanga. Difference Ko te whakamahi o Italian tīhi Grana Padano, he hanganga potakataka me citronette ranu. Hoki 4 tohanga e hiahia ana koe:

Hoki te carpaccio:

• 400 go o mīti aho awhi ranei.
• 100 g Grana Padano, tīhi pae kupenga.
• 100 g arugula.

Hoki te citronette ranu:

• 2 rēmana (wai).
• 100 ml o te hinu oriwa.
• Te puku o hurihia pepa ki te pangia e.
• Tote.

Whāranu nga kai katoa mo te citronette ranu. rite mīti ākina e slicing poro rawa kikokore o kai mata (mīti ranei mīti kāwhe Frostbitten) e kua horahia e runga i te rihi. Tauhiuhia ki arugula me te tīhi, te ranu kinaki.

tunu 3

Me pēhea te ki te tunu mīti kai? Ka taea e hanga e koe te mīti minatote. Tenei kai reka te ao ki te pepa, mea kakara, me te tote ki katoa te hunga tamata reira, nui atu. Hei te tunu i te reira e hiahia ana koe te hua e whai ake nei:

• 2 ½ uma kg (ngako te taikaha wehea).
• 4 rita o te wai (mo tote, me te kohua kai tote).
• 620 go o te tote makaka.
• 350 go o te huka parauri.
• 1 punetēpu o te pepa whenua.
• 1 purapura punetēpu korianara.
• pī pepa Black
• Pepa whero wera.
• 1 karika upoko, tapahia i te hawhe.
• 4 rau kokoru
• He peka torutoru o thyme.
• 1 hua manu (hei manatoko o tote salinity, ki te nga taritari hua manu, he rawaka te kukū tote, te kore e tāpiri te tote noa kake te hua manu).

Tāpiri ki te tote wai, te huka, rau kokoru, thyme, pepa, purapura korianara, me mea kakara katoa, wera ki kohua, nekehia atu i te wera, ka whakaaetia ki te whakamatao. Ko te ipu kirihou ki te tote te matao o (i muri i te taki i tona salinity) hoatu kai, me te rōkara o karika, e kore te te kai tere, pēhi reira iho. hiri ipu ki te taupoki, hoatu i roto i te pouaka mo te 5 ra ranei 2 wiki. Katoa ra, nekehia atu te kai kei te i te pouaka, me te tahuri te reira i roto i te tote mo te waitote taurite. kai horapa i roto i te colander me horoi tino mo te maha meneti i raro i rere matao te wai tap ki te tango tote te taikaha. Kuhua ki te kohua, ki tonu te kai i te wai, hoatu i runga i te ahi, a ka wera ki kohua (nekehia atu te tauine katoa te). haora Cook 3-4, tae noa he reira ngawari rawa. Ata nekehia i te pata me te skimmer marau, me whakanohoia ki runga ki te paepae. I mua i te tapahi i te kai me waiwai i te meneti torutoru (ki te karo i hinga motu ka tapahi), a he pai ki te horoi i te reira ki runga i roto i te matao i te po, na ka waiho reira māmā ki te tapahia. Ko ōrite pai reira rihi wera makariri ranei. Mahi atu ki te pua nani, me PICKLES i runga i te taro rai ranei