Ko te tunu tunu Béchamel: e kore e taea e koe te kore e puta!

E kiia ana ko te hītori o te ranu Béchamel ka timata ki nga mahi a tona kaihanga Marquise Louis de Béchamel, ehara i te mea he kaihauturu, engari i mahi hei Chamberlain i Louis XIV. Engari ko tetahi atu putanga o te take o te ranu i riro i te ao katoa. He maha nga kaikauwhenua me nga kaitohutohu e kai ana i te kai o te kai rongonui ko Francois de Varennes, te kaihanga o te Versailles tino kai. Ko tehea o nga korero e pono ana, kaore tetahi e mohio ana, ahakoa he aha te mohio, pea pea, ko nga rangahau hou o nga kaituhi me te whakamarama i tetahi mea mo te takenga mai o te ranu ...

He pai tonu tenei momo pai no te mea kaore noa iho he mahinga kotahi mo te tunu béchamel. Ahakoa tenei, he ngawari tetahi o nga rerekētanga o te ranu ki te mohio, a he torutoru nga tangata e kore e mohio ki te hanga i te saure béchamel. He mea whakamiharo ka taea te whakarite me te whakamahi i te waahi mo te kai, ika, huawhenua ranei, ka taea ranei te whakamahi hei puna pai mo te mahi i etahi atu tunu.

Anei he tunu mo te ranu béchamel hei puna mo etahi atu momo. Me pata anake (100 g), he paraoa paraoa, e rua punetēpu o te hupa me te karaihe kirīmi. I te nuinga o te waa, kua rite te ranu ki runga i te pata, te miraka me te paraoa. Engari me te whakamatautau me te hanganga me nga waahi, ka taea e koe te hanga i o ake ake momo kai, ka puta mai i nga rihi ma te whakamahi i o ratau momo rerekē.

Na, ko te tohutao i whakaaetia mo te ranu béchamel hei turanga mo nga tipu. Mo te tunu, tangohia 100 go pata, he paraoa paraoa, e rua punetēpu o te hupa me te karaihe kirīmi. Ka taea e koe te kite, i konei, i te mea e rite ana ki te hanganga "tawhito", ka tapiritia te hupa, a hei utu mo te waiu, ka tangohia te pata.

Otiia me pehea ki te hanga pihikete béchamel? Tangohia te pata, ka whakarewa i roto i te tiihi me te paraoa i te paraoa tae noa ki te koura. Muri iho, ka tapiritia he hupa wera, he kai, he huawhenua ranei he ika - i runga i te rihi ka whakamahia te ranu. Ko te whakatairanga, ka tapiritia e tatou he kirikiri, ka taea te whakakapi ki te kirīmi kawa (kikokore), i te nuinga ranei me te waiu, ka hiahiatia te paraoa kia iti noa ake ranei.

Nga mea katoa? No, kaore ano kia tapiritia nga wa. I tenei wa, ko te hunga e tuku ana i te pounamu ko te tino painga me te ataahua. Ko te nuinga o nga aniana tapatapahi kua tunuahia i roto i te ranu maha. Ka tapiritia ano he basil, oregano, thyme me etahi atu greens - koinei te ara pai ki te rihi, ka tapiri.

He maha atu ano hoki nga waahanga hei hanga i te ranu béchamel. Kei te whakaarohia, hei tauira, ko te tuatahi i roto i te pata me te waiu ka hiahia koe ki te tunu i nga mea kakara, ko te hupa kia whakaaetia kia noho mo tetahi haora, a ka tapiritia ano ki te parapara ki te paraoa me te pata.

Ka taea e koe te kite, he maha nga waahanga e hiahia ana koe - ae, ka hiahia koe ki te whakamatau? Hei tauira, ki te whakamahi i te nutmeg me te karera putirā? Ka whakarereke ranei i nga tikanga mo te tunu kai? Ko te tikanga, ko te mea katoa he mea ngawari ki te huri, te tango, te tango atu ranei i tetahi o etahi waahanga. Ko te mea nui ko te wahi o te ranu pai. Engari, he mahinga hou mo te ranu béchamel me whakaputa.

Ka taea te hanga pihikete bechamel me harore? Tuhinga. Ki tetahi mea. Engari ki te harore ka tino reka. Mo tenei ka hiahia matou i te waiu me te hupa kai (250 ml ia), te pata (e toru nga koko), te tuatoru o te karaihe paraoa, kotahi rau karamu o harore maroke, e rua nga kiko, te tote me te pepa.

Na inaianei me pehea te hanga pihikete béchamel me harore. Te pata pata i roto i te putea, te paraoa paraoa me te uru. Kohuatia te paraoa tae noa ki te pirangi.

Ringihia i roto i te waiu (ataahua!) Ka kawe mai i te hanganga hua ki tetahi tahua rereke me te whakaoho. Tāpirihia te yolks, te hupa, te tote. I muri i te kohua, ringihia nga harore horoia, kawea mai ki te whewhe ka tunu mo nga meneti e rua tekau, me te whakaoho tonu i te ranu.

A, no te faaineineraa i te ranu béchamel, he tika te tiaki (tae noa ki te karaehe!) Kaore he mea pai o te waihanga, me te mea ano, i te tunu me etahi atu rihi. Na anake ka taea te kai kai tika, penei me te mea me whakato.

Engari ko te mea rongonui kei te kitea anake mehemea he Iskra ...