Ko wai i whakaaro okroshka? Nga tohutao tawhito o te kai o te motu a Rūhia

Te kai Russian motu he rota o tohutao ahurei, te takenga tūturu o e kore e taea e ara tohunga te mea ki te tino pūmau. Kaore i te mohiotia, hei tauira, na wai i hanga okroshka me te waahi i whakamahia i te tuatahi o nga hua hei whakarite.

Ko te mea huna o te ingoa

Ko te hītori o Russian kai motu he maha ngā rau tau. I tenei wa, kua whakakiia ki nga rihi hou, ko nga ingoa i o wa ra kaore he mea rereke. Pono, he mea ngaro kei konei. Kei te korero enei ingoa katoa. Ko te mea, he mea ngawari ki te whiriwhiri ma ratou nahea te ahua o tenei waahanga ranei. Hei tauira, kaore i mohiotia mo te hunga nana i hanga okroshka, engari e mohio ana te katoa ko te hupa makariri noa tenei mo Russia. Ko te ara o tana whakamahinga kei roto i te ingoa, i muri i te kupu katoa "okroshka" ka puta mai i te kuputuhi rongonui he "mimiti", ko te tikanga he tapatapahi rawa.

No reira he maamaa kaore e nui nga kai mo taua rihi. Ko te tangata nana i hanga okroshka, i whakamatau ki te wawahi ia ratou i nga mea e taea ana. Reira ko ano hoki te āhuatanga matua o te tawhito hupa matao. Engari tae noa mai ki tenei ra kihai i tae te ingoa o tana kaihanga. Ahakoa, pea, ehara i te mea kotahi. Koinei te kai-tunu inaianei ki te whakaatu i nga ingoa o nga mahi toi. I mua atu, ka puta mai nga tuhinga taapato hei painga ki te whakawhitiwhiti i nga hua rereke hei whakamahi i te kai.

Kai

Kaore te aamu i mohio ko wai i hanga okroshka. Whakatika ki inaianei tae reira he wahi o tenei rihi rerekē. Ko te tikanga, mo te whakarite o te hupa o mua o Russian, i whakamahia he ranunga o nga hua moa o nga momo rereke:

• Te kai me te ika;
• Ngā huawhenua hou, kohuatia ranei;
• Various pickles;
• Nga otaota tipu.

I ringihia te nui o nga taonga mo te whakakii i te wai, i te nuinga o te waa i whakamahia hei kvass. Engari ko etahi atu whiringa. Kei te mohiotia nga tohutao, kei hea te okroshka i runga i te:

• Pei;
• Whei;
• Te winika kua kawa;
• Kefir;
• Te wai kohuke;
• Birch kvas;
• He tiihi tea;
• Meat me te hupa pīti;
• Te wai Tomato;
• Kupa kukupa.

Ka whakaratohia e ia o nga wahanga waihanga he huinga motuhake mo nga mahi mo te whakarite i tetahi hupa makariri rongonui. I roto i nga rohe rereke o Rūhia he rerekētanga takitahi o tona whakamahinga, i runga i nga tikanga tawhito tawhito me nga manakohanga tino reka.

Mai i te hohonu o nga rau tau

Ahakoa te korero o te hitori o okroshka i nga rautau, ka puta te korero tuatahi o te pukapuka "Te Pouaka me te Scion Table", i whakaputaina i te tau 1880.

Ko nga taonga matua ko nga hua e whai ake nei: ko te 400 karamu o te pihikete tunu (tetahi ika ranei), te hawhe rita o te kvass, 4 hua kohuatia, he rita o te kāpeti pai (he inu malt, ehara i te hupa kāpeti), he karaihe o te kirīmi kawa, te huka (huruhuru Nga haona me te pi), 4 kukama me te raukahu.

Ko te pukapuka e whakaatu ana i tetahi huarahi pai ki te tunu kai:

1. Tuatahi, ko nga waahanga katoa (kai, hua, greens me kukama) me tino tapatapahia.
2. I muri i tenei me maka ki roto i te peihana hohonu.
3. Tāpirihia te tote, tāpirihia te kirīmi kawa, me te uru pai.
4. Me ringihia te papatipu hua ki te kvass me te shchi. I te piti o nga take, ka kaha ake te reka o te rihi.
5. Kuhua te koura, mongamonga o te tio me te whakaoho ano.

Ka taea e koe te kai i tenei hupa anake i muri i te pai o te whakamahinga me te makariri.

Ko nga mea tino pai

E ai ki etahi o nga kaimorihi ko te hitori o okroshka e tika ana ki nga pakaru. E whakaponohia ana kua tae mai ratou ki te huinga o nga hua rereke. I nga ra tawhito i runga i te Volga, i whakamahia nga mahi a-ringa hei neke i nga uta i te wai. Ko nga roopu o te iwi me te awhina i nga taura kaha ka tohatoha ki te taha o te tahataha me nga taonga. Ko te tina tina, hei tikanga, ko te kvass me te ika maroke (vobla). Naianei kaore tetahi e pai ki tenei tahua. Engari kaore ano he kaiwhiwhi i nga tangata whenua, me te whakatika ano hoki. Kaore he taote i taua wa, a he uaua ki te whakatutuki i nga kai kaha me te niho o te niho. Na reira, i mua i te kai, ka whakakikitia e ratou te tangi ki roto i te kvass. He ngawari te ika, a, he ngawari te mate. Muri iho, kia pai ake te kai o te rihi, ka tīmata ki te whakauru i nga huawhenua rerekē (nga pihi, nga rīwai, me ētahi atu). Na ka maoa tonu te paramanawa ki te hupa, kua nui ake te rongonui i nga tau.

I roto i nga korero tuku iho

I te timatanga, e mohiotia ana, kua rite a okroshka ki te kvass. Kua whakarerekē te tunu matarohia i te wa poto.

Ko nga wa mo tenei rihi he tikanga kia whakamahia: 300 karamu o te rīwai me te kukama hou, 4 hua heihei, te tīpune o te tote, 200 karamu o te rarihi me te tunu tunu, me te 30 karamu o te pahiri, te aniana matomato me te pi.

Ko te hangarau tukanga he maha nga waahanga:

1. Tuatahi, me tunu nga rīwai me nga hupa, ka tunua, ka horoia.
2. Muri iho, ka tipuhia ki roto ki nga poraka iti, me nga kukama me te kuihi.
3. Ka taea te hurihia te rarihi ki runga i te kapi, ka tapahia ranei ki nga poro kikokore.
4. Kohihia nga kai i roto i te peihana kotahi.
5. Ko nga karaihe ka horoi pai, ka mimiti, ka toha ki nga toenga o nga hua.
6. Te tote me te whakauru pai.
7. Ringihia te ranunga ki te kvass.
8. I mua i te taangata, hoatu he kirimiri kawa.

Ka hurihia he okroshka whakamiharo i runga i te kvass. Ko te tohutao whakamaharaha he maamaa rawa, na ka taea e koe te tunu i te rihi mo te hawhe haora. He tere, he pai, he tino reka.

Kōwhiringa kaiwhenua

Na he mea uaua ki te korero ko wai i hanga okroshka me te kvass. Engari kaore he mea, i muri i te katoa, ka ako te iwi i te tunu matua ki te tunu i nga momo rereke o tenei rihi taketake. Mo te hunga e hiahia ana ki te kai kaiwhenua, kaore e taea e koe te kai mai i te hupa, kaore he kai, he ika, he hupa ranei.

Mo te mahi he mea tika ki te whakamahi i nga waahanga e whai ake nei: 0.5 rita o te okroshechny kvass, 400 karamu o te rētihi, 30 karamu o te karika, 1 kūkamo hou, te tote, 4 punetēpu tapahi mīti tapatapahi, 3 pihi o te karika, kirīmi kawa, 4 karamu o te huka me te pepa pepa .

Ko te tino whakarite o te whakarite i taua okroshka:

1. Huamata ki te kūkamo ka mimiti, ka tāpirihia te karika.
2. Whakakotahitia nga hua ki te mint ka tauhiuhia ki te huka.
3. Tāpirihia te tote, te pepa, ka riringi katoa ki te kvass.
4. Hoatuhia te kirīmi kawa me te whakaoho pai.

I mua i te taangata, tapiritia he iti o te oneone ki te mimiti kai ki ia pereti motuhake. Mena e hiahiatia ana, ka taea te whakakotahi i te mahi, me te whakamahi i te kaiparau hei tunu i nga rīwai tunu.

He whakaaro nui

I roto i nga puna korero kaore he korero motuhake mo te hunga i hanga okroshka me te wa. Heoi ano, ko etahi o nga kaituhi o te ao e whakapono ana ko tenei waahanga ka hoki mai ki te rau tau 10. Na Rus te rangatira o te rangatira rongonui o Vladimir. I etahi wahanga ka tuhia he rekoata mo te 989 ka tukuna e ia he ture ki te tuku i nga honi katoa, te honi me te kvass. Na reira ka taea e taatau ki te whakatau ko reira ko te whakaaro o te whakainu tuatahi mo te koroua makariri tawhito i puta mai. Na reira, ko te mutunga o te rautau tekau ka taea te whakaaro ko te timatanga o te whakaaro o te tunu okroshki. Mai i tera wa, kua ako nga wahine katoa ki te tunu i tenei rihi, ma te whakamahi i nga hua e wātea ana i roto i te whare.

I aua tau i whakamahia e te tangata nga kai me te taro pango me te aniana hou. Kua tata tenei ahua ki tenei ra. Na, ko te taro he meake-mema ki te tepu, me te riki he wahi o nga rihi maha. Kua tiakina me te whakaaro ki te tunu i te okroshki, i te waa i whakaurua noa iho ki nga waahanga hou.

Te potae maoro

I tenei wa, ka taea e koe te whakatau okroshka tae noa ki te tahua o te maha o nga wharekai. He pono, kaore i tino whakamahia te kvass mo te whakainu. I te wahanga o te wai, he maha atu nga hua miraka e whakamahia ana. Hei tauira, whakaaro he ara ohie o pehea ki te tunu hodgepodge i te serum.

Ki te mahi i tenei, me hiahia koe ki nga kaiwari rawa atu: 0.5 karaka o te raihi poaka me te maha o nga kukama hou, 3 rita o te whero, 8 hua, 400 karamu o te rarihi, 1 rēmana, 5 rīwai, he iti te tote me te greens (te kumine, te pāhiri).

Ko te tikanga o te whakarite he rite ki nga putanga o mua:

1. Kohuatia te kai, ka tunu, ka tapahia ki nga wahi iti.
2. Ko te pihikete me te hua, me te tuatahi, me tunu, ka horoi, ka tapahia ki poraka.
3. Ko te tipu ka tipu i te ahua o te ahua, me te rarihi he pai ake te tapatapahi i roto i te hinu.
4. Whakanohia nga hua i roto i tetahi rihi noa, ka tauhiuhia ki nga greens tapatapahi.
5. Ringihia te serum, tāpirihia te wai rēmana me te tote.

I mua i te kai i ia pereti ka tuhia he kirimiri iti.

Te rerekētanga i runga i te kaupapa o okroshki

I roto i te nuinga o nga pukapuka kai, he recipe mo te hupa makariri i huaina "okroshka". He maha nga huarahi o nga taonga kaihoko a Raki hei whakarite. Hei tauira, i roto i te pukapuka a Vasily Levshin, i whakaputaina i nga nineties o te rautau tekau ma waru, kua whakamaramatia he rereke o te hupa, kaore he rīwai. Mai i nga hua e whakamahia ana mo tana whakarite: he parai, he aniana, he kukama (he tote me te hou), he winika, he paraoa paraoa me te kvass.

He mea tino pai nga mea katoa:

1. Ko te kukama tuatahi ki te tapatapahia te kakau witi.
2. He mea ano ki te paramu, i muri i te tango i nga wheua mai ia ratou.
3. Ka tapatapahia rawatia te riki. Ka taea e koe te whakamahi i te pupuhi me te huruhuru matomato.
4. Tapahia te kai mai i te wheua ka hurihia ki te kakau witi.
5. Katihia nga kai.
6. Tāpiri 2 punetēpu o te paramu me te tunu kūkamo.
7. Ringihia i roto i tetahi pini winika cider.
8. Whakapaipai ki te kvass.

He tino watea tenei kōwhiringa, no te mea ka taea e koe te whakamahi i nga huawari rawa ka taea te noho i roto i te pouaka whakamātaoho i muri i te hapa oanahi.

He kōwhiringa rite

I mua ake ka puta tenei rihi i roto i te pukapuka a Nikolai Osipov "He kaihauturu tawhito o Raki, he kaitiaki whare me te tunu". I whakaaturia hoki e ia te tunu mo te hupa whakamahara ki te kvass. Ko te rereke me era atu tohutao maha ko te mea ka rite te wahanga wai i mua i te huarahi motuhake mai i te taro me te malt me te toenga o te iti o te mint. Ko te rereketanga i waenganui i te kvas tawhito me o mua ko tera i mua i te maoa o te hua, me te kore e tino pai. I takahi ia ki te whakauru i te mea whakauru, no te mea ko te whakamahinga i whakamahia he mema mai i te paraoa raihi me te rewena i te ahua o te malt. I enei wa ka taea e koe te mahi ia koe. Ki te mahi i tenei, me hiahia koe: 80 karamu o te taro rye, 12 karaihe wai, 3 karamu o te rewena me te 2 punetēpu o te huka.

Ko te hangarau o te inu he tino maamaa:

1. Tuatahi, me poutoa te taro me te parai kia tae ki te parauri pouri.
2. Ringihia nga hua ki te wai ka waiho ma ratou mo te 5 haora.
3. Te wera o te whaowhia me te tāpiri atu ki te rewena o mua me te huka.

I muri i te whaowhiti waru haora, ka rite te okroshechny kvass.

I te ra wera

I te wa o te wera i te huarahi, kaore pea te tangata e hiahia ki te kai i nga hupa wera. I roto i te Russia, mo te wa roa, ko nga rihi tuatahi pera i te okroshka, te botvina me te haurangi he rongonui. I te raumati wera ka awhina ratou ki te mawhiti i nga paanga o te wera wera. I roto i enei waahanga e toru, ka kukume a botzinia i te aro nui. Kohuatia te reira kia rite ki te okroshka. Ki te mahi, me tino whakarite koe i nga kai matua: he rita o te taro kvass, 250 karamu o te kopurepure, te parakihi me te ika kohuatia, 2 kukama hou, he punetēpu huka, te tote, he paihere o te aniana matomato, te kumine me te pakiaka horseradish.

Ko te tunu tunu e tika ana i nga waahanga:

1. Me horoia, ka tunua, ka tunuhia te tiihi tuatahi me te kopurere, ka peia nga hua i roto i te tatari me te whakaheke i te kvass i hangaia.
2. Tāpirihia te kūkamo me te papa riki.
3. Horoihia ki te huka, te tote me te kumine tapatapahi.
4. Te tunu o te hupa i ringihia ki runga i nga papa.

I mua tonu i te kohinga, ka waiho tonu hei whakauru i te horseradish, makahia etahi ika tunu me etahi poraka huka (mo te hauora).